Pistazien-Pesto

Zutaten

Für 1 Glas Pistazien-Pesto:

  • 1/2 Bund Rucola
  • 75 g geröstete gesalzene Pistazien (mit Schale)
  • 100 g Parmesan
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Pistazien-Pesto Rucola verlesen, waschen und gut trocknen.
  2. Pistazien schälen und die Haut abreiben. Dafür die Pistazien zwischen zwei Lagen Geschirrtuch kräftig hin und her rubbeln. So löst sich die Haut von den Kernen.
  3. Parmesan grob reiben. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
  4. Rucola zufügen und nur kurz mit zerkleinern, sonst wird das Pesto bitter.
  5. Da die Pistazien bereits gesalzen sind, bitte nur mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
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